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广州面包培训学校:面包的主要原料有什么?

发布时间 :2020-04-23 14:18:29 浏览量 :

面包生产所用的原料基本可分为主要原料和辅助原料两大类。主要原料包括面粉,酵母,盐和水,是制作面包必不可少的材料。辅助原料主要是糖,油脂,鸡蛋和乳制品。一般情况下,配方中的糖添加量不得超过总量的25%,盐不得超过总量的2%,酵母添加量为1%-2%(按活性干酵母仪计),其他辅料的比例根据生产的品种确定。


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一:面粉

制作面包的面粉是面粉等农作物无法替代的基础原料。根据硬度和小麦中的蛋白质含量的程度,小麦可分为硬和软小麦品种小麦,高蛋白硬小麦包含的,通常高于11%的软小麦通常含有7%-9%的蛋白质。制作面包需要一个较高的蛋白质,制成硬质小麦碾磨,所谓的高筋面粉或面粉,蛋糕需要制造蛋白质是软的,所谓的低筋面粉或蛋糕粉需要面粉。


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二:酵母

酵母也叫酵母菌,是一种通过微生物,它能使面团发酵而形成具有疏松多孔的组织,速效干酵母又称即发酵母,也是有鲜酵母经先进的低温干燥技术工艺脱水后制得,日常学习制作面包企业都是可以使用的这种,优点是使用过程中更加简单方便,可与其他物料一起发展直接经济投入不断搅拌缸内,而无需我们经过活化工序。


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三:食盐

盐的主要成分是氯化钠,可分为普通盐、粉碎洗涤盐、精制盐和碘盐。 食盐的一般感官要求为色泽洁白,味咸,无苦味,无肉眼可见杂质。普通盐氯化钠含量为86%-94%。


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