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面包放入醒发箱后向四周摊泻是什么现象?

发布时间 :2020-07-05 17:58:27 浏览量 :

面团在醒发过程中,应该是早期膨胀,然后周边会变大。如果面团不膨胀,就会爆破。其主要原因是面团的持气能力强,面团面筋弹性,延展性太好。很多人在做面包时,发现面包放入醒发箱后向四周摊泻,这是什么现象?


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一:面粉的品质太差,面筋蛋白含量存在不足。


二:过大的压力或搅拌下,在生面团表面编号,关闭中断或面筋的压力。


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三:面团的配方中具有柔性生产原料(油、水、糖等)太多。


四:如果采用二次发酵法,可能是面种发酵过量或面种用量过大,发酵时间过长。


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