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广州烘焙培训学校教你如何分辨面粉的种类

发布时间 :2020-08-06 09:51:50 浏览量 :

面粉是人类生活中必有可少的一种粮食,是由小麦种植而成。但面粉因为加工工艺的不同会有多种分类。对于一般的人来说根本不清楚这些分类都有什么区别,那么就跟着广州烘焙培训学校来分辨一下面粉的种类吧。对于糕点制作师来说是很注意面粉的种类的,因为不同的面粉所做出来的糕点的口感是不一样的。而要成为一名合格的蛋糕制作师傅就得了解面粉的分类。


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广州烘焙培训学校告诉你小麦籽粒的组成即麸皮、胚芽和胚乳,而白面粉则是由小麦的胚乳制成,所以颜色很白,和起面来质地也比较软。而全麦面粉则是由整个小麦研磨成的,也就是说把麸皮、胚芽和胚乳三个部全部磨成细面粉,由于有麸皮存在,所以面粉的颜色较深,但是面粉的味道更香,也比白面粉更有营养。以上这些是普通的面粉分类。


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但在广州烘焙培训学校里老师教的面粉种类是按照蛋白质或面筋含量的多少来分类的,一般分为三种基本类型:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。而高筋面粉又称强筋面粉、面包粉,这种高筋面粉适合做面包、起酥点心、泡芙点心与特殊油脂调制的松酥饼等。低筋面粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。而人们日常生活中用来制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等所用的面粉是中筋面粉。了解了面粉的分类,就可以学习各种糕点的烘焙技术了。


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